Żywność to jeden z najważniejszych elementów codziennej diety. Często jednak, pomimo stosowania wszelkich środków ostrożności, nie jesteśmy w stanie całkowicie wyeliminować z niej szkodliwych dla zdrowia bakterii, grzybów czy wirusów. Dlatego coraz częściej sięgamy po nowoczesne metody ich usuwania, takie jak ozonowanie. W tym artykule przedstawimy na czym polega ta metoda, jakie są jej zalety i wady oraz jakie produkty żywnościowe można nią poddać obróbce.
Ozonowanie – jak działa i na czym polega?
Ozonowanie to proces, w którym za pomocą generatora ozonu, do produktu żywnościowego wprowadzana jest gazowa mieszanina tlenku ozonu i tlenu. Ozon posiada silne właściwości utleniające, co pozwala na szybkie i skuteczne usunięcie drobnoustrojów z żywności. Proces ten składa się z kilku etapów. Najpierw produkt jest zamknięty w specjalnym komorze, gdzie wprowadzana jest mieszanka gazowa. Następnie, przez określony czas, tlenek ozonu działa na powierzchnię żywności, usuwając z niej bakterie, grzyby czy wirusy. W końcowej fazie ozon jest usuwany, a produkt jest gotowy do dalszej obróbki lub bezpośredniego spożycia.
Zalety i wady ozonowania żywności
Ozonowanie żywności to metoda, która ma wiele zalet. Przede wszystkim, jest to proces całkowicie bezpieczny dla konsumentów, ponieważ nie pozostawia po sobie szkodliwych środków chemicznych. Ponadto, dzięki swoim właściwościom utleniającym, pozwala na skuteczne usunięcie szkodliwych drobnoustrojów, co pozwala na wydłużenie trwałości produktu i redukcję strat wynikających z zepsucia. Niemniej jednak, proces ten ma również swoje wady. Ozonowanie może wpłynąć na jakość smakową i zapachową produktu, a także na jego kolor. Ponadto, ze względu na koszty związane z zakupem specjalistycznego sprzętu oraz przeszkoleniem personelu, metoda ta może być stosunkowo droga.
Jakie produkty żywnościowe można poddać ozonowaniu?
Ozonowanie żywności może być stosowane na szeroką gamę produktów, zarówno na te spożywcze, jak i niespożywcze. Najczęściej obróbce poddaje się mięsa, ryby, warzywa i owoce oraz mleko i jego przetwory.
Sposób, w jaki ozonowanie jest stosowane, zależy od rodzaju żywności oraz procesu produkcji. Przykładowo, przy produkcji mięsa i ryb, ozonowanie może być stosowane jako część procesu chłodzenia i przechowywania, co pozwala na przedłużenie trwałości produktów. W przypadku soków i napojów, ozonowanie może być stosowane jako alternatywa dla tradycyjnej pasteryzacji, co pozwala na zachowanie pełnego smaku i wartości odżywczych napojów.
